وصفة كباب اسكندر الشهيرة من المطبخ التركي – وصفات تركية

مكونات وصفة كباب اسكندر

صلصة الطماطم:

• 250 غرام من معجون الطماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الفليفلة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة سكر

مكونات اللحم:

• 600 جرام من اللحم المفروم
• 1 ملعقة كبيرة لبن (زبادي)
• 1 بصلة متوسطة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح

للتقديم:

• 3 خبز بيتا
• 3 ملاعق طعام من الزبدة
• 1/2 كوب ماء (أو مرق حسب الرغبة)
• 8 ملاعق كبيرة من اللبن السميك

كيفية عمل وصفة كباب اسكندر؟

• ابشر البصل واستخرج العصير لاستخدامه في صنع الدونر.
• يُمزج اللحم المفروم وعصير البصل واللبن وزيت الزيتون والزعتر والبهارات والفلفل والملح في وعاء خلط كبير ويُعجن برفق.
• ضع فيلم مطاطي أو ورق مقاوم للدهون على طاولة المطبخ. وشكل اللحم المفروم إلى مستطيل طويل. يجب ألا تتجاوز حوافه القصيرة 10 سم.
• لف الحواف وقم بتغطية الجزء العلوي بفيلم مطاطي أو ورق مقاوم للدهون. للتتبيل, ضعه في الثلاجة لمدة ساعة, ثم ضعه في الفريزر, واتركه لمدة 8-10 ساعات.
• أخرج لحم الدونر من الفريزر وضعه على طاولة المطبخ. أمسك الجزء الأوسط وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة بما يتناسب مع عدد الأشخاص. تأكد من أن شرائح اللحم رقيقة.
• ضعه في مقلاة مسخنة مسبقاً (مقلاة مانعة للالتصاق).
• لصلصة الطماطم: سخن زيت الزيتون والزبدة في قدر صغير. يضاف معجون الفليفلة ويقلى لمدة 1-2 دقيقة.
• بعد إضافة معجون الطماطم والماء والسكر, يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• نضع خبز البيتا في الفرن المسخن مسبقاً لبضع دقائق ثم نقطعه إلى مكعبات.
• ذوب الزبدة في مقلاة. أضف الماء واخلط. نضع مكعبات خبز البيتا بضع دقائق حتى يمتص الزبدة.
• ضع خبز البيتا بنكهة الزبدة في طبق التقديم. أضف بعض صلصة الطماطم عليه ثم ضع شرائح اللحم.
• يقدم كباب اسكندر ساخناً دون الانتظار مع إضافة صلصة الطماطم واللبن المخفوق.