Turkish coffee | its history in Turkey and the secret of making it

تُعرف تركيا بأنها مركز القهوة في العالم، وهي دولة تجذب الكثير من السياح، وربما لم يسمع الكثير عن المذاق اللذيذ للقهوة التركية، لكن بعد تجربتها تزداد شهرتها شيئاً فشيئاً لتميزها ولنكهتها الفريدة.

تعتبر القهوة من أشهر الهدايا التذكارية التي يمكن شراؤها من تركيا، والقهوة التركية شائعة جداً ومتوفرة في جميع المقاهي والمطاعم وحتى في المنازل التركية.

ولتحضير فنجان من القهوة التركية وكسب تجربة تذوقها، لابد من أن تكون حريصاً جداً على عدم فقد طعمها اللطيف.

في هذه المقالة، سنشرح لك كيفية تحضير القهوة التركية والإجابة عن كل ما يثير فضولك بشأنها، لنعد بك عبر الزمن قليلاً لتعلم كيف وصلت شهرة ولذة القهوة التركية إلى ماهي عليه الآن في تركيا والعالم.

تاريخ القهوة التركية في تركيا :

  • في عام 1517، صادف قائد عثماني في اليمن مشروباً مصنوعاً من حبوب البن, لذا قرر تقديم هذا المشروب إلى السلطان سليمان.
  • أثار هذا المشروب إعجاب الملك بشدة وحصل على الشارة الملكية.
  • بعد إدخال القهوة إلى تركيا، أعد الشيف سلطان القهوة بطريقة جديدة، حيث كان يدق حبوب البن في هاون ويخلطها بالماء في وعاء خاص يعرف باسم (جزوة)
  • ظهرت القهوة في عبوتها الجديدة في القصر وحظيت باهتمام كبير، حيث استأجر جميع المسؤولين أشخاصاً لصنع القهوة وتقديمها في الحفلات، وقد سموا مختص القهوة التركية قديماً kahveci usta.

ما الفرق بين القهوة التركية واليونانية والعربية ؟

لا تختلف القهوة التركية عن اليونانية، فقد أصبحت القهوة التركية تُعرف باسم القهوة اليونانية بعد دخولها أوروبا، إلا إنها القهوة نفسها وهي القهوة التركية في الأساس.

الفرق بين القهوة العربية هو أنه في تحضيرها يتم استخدام قرنفل من الزعفران والورد وتحضر في وعاء يسمى الضلع، لكن القهوة التركية تتميز بنكهتها التي لا مثيل لها.

كيفية تصنيع القهوة التركية مثل الأتراك :

أولاً، المعدات اللازمة لصنع القهوة التركية :

  • إبريق قهوة تركية مغلية (جزوى)
  • السكر (حسب الرغبة)
  • قهوة تركية أو مسحوق القهوة
  • إذا كانت القهوة على شكل حبوب، يجب تحميصها وطحنها بيد واحدة.

ثانياً، الخطوات لصنع القهوة التركية :

  • صب كوباً واحداً من الماء البارد لكل شخص في القهوة المغلية
  • ضع القهوة المغلية على الموقد وارفع الحرارة قليلًا حتى يغلي الماء
  • بعد غليان الماء، اخفض الغاز واسكب 1 إلى 2 ملعقة شاي كاملة أو 1 ملعقة كبيرة من القهوة التركية لكل كوب
  • احرص على عدم تقليب القهوة عند سكبها في الماء، ودع قهوتك تتشتت في الماء لأنك إذا قلّبت القهوة ستتحول إلى حبيبات
  • بعد دقيقتين، أضف الكمية المطلوبة من السكر إلى القهوة، لكن لا تحركها، عند إضافة السكر، قم بزيادة شعلة الغاز قليلاً لإذابة السكر
  •  اترك القهوة على نفس الحرارة لمدة 3 إلى 4 دقائق
  • بعد أن تتبدد الحرارة قليلاً ويذوب السكر، حرك القهوة عدة مرات بملعقة ثم قلّل شعلة الغاز
  • بعد بضع دقائق، تنقشع الرغوة على القهوة، وفي هذه الحالة، أخرج الملعقة من القهوة المغلية حتى تظهر رغوة القهوة
  • عندما ترى الفقاعة الأولى على القهوة، قلل من شعلة الغاز أو أزل القهوة المغلية من الحرارة المباشرة، وتجدر الإشارة إلى أن القهوة لا ينبغي أن تغلي كثيراً وأن نفس الفقاعات الموجودة على القهوة كافية

ملاحظة :

هذه الخطوة حساسة ويجب ألا تغمض عينيك عن القهوة ولا تترك القهوة تغلي بسرعة لأن طعم القهوة يضيع.

  • بعد ارتفاع الرغوة على القهوة، قم بازالة رغوة القهوة بملعقة واسكبها في فناجين القهوة، ثم سخن القهوة مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 ثانية حتى تغلي ثم املأ الأكواب بالقهوة
  • الآن قهوتك جاهزة ويمكنك الاستمتاع بطعم القهوة التركية.
Turkish coffee | its history in Turkey and the secret of making it

نصائح مهمة قبل إعداد القهوة التركية :

  • للحصول على مذاق أفضل للقهوة، من الأفضل استخدام المياه المفلترة والباردة والعذبة
  • القهوة عالية الحموضة لا تعد بطريقة مشابهة للطريقة التي تعد بها القهوة التركية
  • تعتبر القهوة الأفريقية أكثر شبهاً للنوع الخاص بالقهوة التركية لأنها تحتوي على النكهات التي توضع فيها، لذا يمكنك استخدامها كبديل قريب للقهوة التركية في حال لم تستطع شرائها من مكان وجودك
  • الطاحونة المناسبة للقهوة التركية صغيرة جداً، تشبه إلى حد ما آلة مسحوق الكاكاو
  • تؤدي الدرجة العالية من الطحن للقهوة إلى استخراجها بسرعة وتشكيل تركيز أعلى لنكهتها
  • مذاق القهوة التركية قوي جداً في بعض الأحيان، وذلك لأنها تحتوي على مواد صلبة أكثر قابلية للذوبان ودهوناً أعلى، لكن كمية الكافيين لا تختلف عن الأنواع الأخرى من القهوة
  • يمكنك صب الماء والقهوة والسكر إذا كنت تفضله في الإبريق أولاً، ثم قم  بتحريك المزيج لمدة 30 ثانية

ملاحظات إضافية :

  • إذا كنت تصنع القهوة التركية بالماء الساخن، فمن المهم ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 70 درجة، لأن رغوة القهوة تختفي في درجات الحرارة المرتفعة، بينما نفس الرغوة فعالة جداً في رائحة وطعم القهوة
  • عند التقديم، يجب أن تحتوي القهوة التركية على رغوة، ومن ناحية أخرى، كلما تم تخمير المزيد من القهوة، كلما كانت مرارة أكثر
  • إذا لم تكن راضياً عن وجود جزيئات القهوة في مشروب القهوة التركية، فامنحه 30 ثانية حتى تستقر جميع الجزيئات وتشكل طبقة في قاع الكوب.

كيف تقدم القهوة التركية بالطريقة الأصلية والتقليدية ؟

أولاً وكما تعلم، يجب تقديم كوب ماء مع القهوة التركية، ويعتقد معظم الناس أن هذا هو تنظيف الحنك قبل شرب القهوة، بينما هو السبب الرئيسي للصحة! حيث تتسبب قوام القهوة التركية وتركيزها في الإصابة بالجفاف ونتيجة لذلك يجف الفم.

بالإضافة إلى الماء، بالطريقة التقليدية، يتم تقديم نوع من الحلوى مثل البسلق أو البقلاوة التركية اللذيذة مع القهوة، وفي بعض الأحيان يتم تصنيع القهوة التركية جاهزة وممزوجة مع حبوب الأرابيكا و الروبوستا، ويتم طحنها بالكامل إلى مسحوق، كما يمكنك أيضاً أن تضيف بنفسك توابل عطرية مثل الهيل إلى قهوتك والاستمتاع بمذاقها.

بعد أن قدمنا مقالتنا هذه، و بالإلتزام بالخطوات الأساسية الأصلية لإعداد القهوة التركية، نعتبر أنفسنا بأننا قمنا بمساعدتك بالطيران إلى تركيا عبر كوب واحد فقط من القهوة التركية.

فقط بتجربة القهوة التركية وانتشار رائحة القهوة في منزلك، وتذوق نكهتها الممتازة المعدة وفقاً لطريقة المقاهي التركية وشعبها، سوف تشعر بأنك أحضرت تركيا إلى منزلك.

أسئلة شائعة عن القهوة التركية :

– هل يمكن صنع القهوة التركية بالحليب ؟

إن تخمير القهوة التركية بالحليب في بعض الأحيان ليس طريقة جيدة، لأن الحليب غير قادر على إذابة واستخراج القهوة بسبب تركيز مسحوق القهوة واحتمالية والالتصاق بين الجزيئات، من الأفضل تحضير القهوة التركية كما هو موصوف ثم بالنهاية إضافة الحليب الساخن إليها.

– كيف نحصل على النوع اللذيذ من القهوة التركية ؟ 

من الأفضل أن ترى فيلم تكسير القهوة، بالطبع، حيث تتميز طريقة القهوة التركية بثلاثة خطوات رئيسية، والتي تتضمن الخطوات التالية: أولا النظر في الكمية المناسبة من الماء، ووضع القهوة المغلية مع الماء مع لهب لطيف للغليان، إضافة ملاعق من القهوة 1 أو 2 لكل شخص.

– كم من الوقت يجب أن تترك القهوة على الغاز ؟

عندما ترى الفقاعة الأولى على سطح قهوتك، اجعل الحرارة أقل أو دع القهوة تأخذ حرارة  الغليان بعيداً عن الحرارة، وتصبح الفقاعات كافية على سطح القهوة، حتى الحيلة الرئيسية هي في إعداد القهوة بهذه الطريقة.